Préparation :  

Lavez à l'eau salée le poisson préparé par le poissonnier. Essuyez-le. Hachez les échalotes et ciselez toutes les herbes. Beurrez un large plat à gratin et recouvrez-le d'échalotes et de fines herbes. Couchez le poisson dessus et mouillez de cidre. Salez, poivrez et saupoudrez de chapelure. Passez au four et laissez cuire un petit quart d'heure à four moyen. Un peu avant la fin de la cuisson, ajoutez la crème et juste avant de servir, parsemez à nouveau de fines herbes.