Préparation :  

Placez le filet de porc sur la lèchefrite, arrosez-le du jus de 2 citrons, salez et poivrez-le en frottant bien la viande. Ajoutez 3 cuillères d'huile d'olive et laissez mariner pendant 1 h 30. Coupez les 2 autres citrons en rondelles, faites des entailles dans la viande et introduisez les rondelles de citron. Arrosez la viande d'huile d'olive. Mettez au four préchauffé à 210° (th. 7) et laissez cuire pendant 45 mn. Retournez la viande une ou deux fois. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et ajoutez-les à la viande ainsi que le romarin, les olives, l'ail (écrasé) et le bouillon de légumes. Salez et poivrez. Baissez la température du four à 180° (th.6) et cuire la viande encore 45 mn.