Préparation : 
 
Couper les pommes de terre en dés, les oignons en rondelles, faites-les revenir dans une sauteuse avec l'huile et une cuillère de beurre. Saler, poivrer et ailler. Bourrer le canard avec cette préparation et coudre les ouvertures. Le mettre dans un plat beurré, le tartiner de beurre et arroser d'un peu d'huile. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et 1/2 verre d'eau. Faire cuire 1 h et demie à four moyen. Déglacer le plat et arroser le canard du jus de cuisson.