Préparation :  

Mettre la mousse de foie gras à température ambiante. toaster les canapés au four. Travailler la mousse de foie gras avec une fourchette, tartiner les canapés. Au dernier moment, mettre dans une petite poêle le beurre à fondre. Casser minutieusement les oeufs de caille et les cuire "au plat". Disposer délicatement chaque oeuf cuit sur un canapé toasté et tartiné de mousse de foie gras.