Préparation :  

Lavez les calamars. Préparez une sauce tomate avec les tomates pelées et coupées finement, l'ail, l'oignon, l'échalote, le persil et les aromates, salez et poivrez. Débitez les calamars en lamelles de 2 ou 3 cm de large. faites sauter dans une poêle à revêtement anti-adhésif en ayant soin de bien la déglacer avec un peu d'eau. Laisser mijoter les calamars dans la sauce tomate. Laisser cuire à feu moyen 1 h dans une cocotte.