calamars en ragout

Préparation :

Nettoyez les calamars. Lorsqu'ils sont propres, épongez-les et découpez-les en petits morceaux, tentacules comprises. Versez l'huile dans une cocotte et mettez-y à rissoler les morceaux de calamars que vous venez de découper. Mouillez avec le vin, laissez évaporer quelques mn et ajoutez les tomates, pelées, épépinées et concassées, ainsi que du sel et du poivre. Remuez, couvrez et laissez mijoter 2 h, à feu doux, sans mélanger ni retirer le couvercle. 5 mn avant la fin de la cuisson, incorporez l'ail et le persil finement hachés. Servez dans le plat de cuisson.