Préparation : 

Faire dorer à l'huile 5 mn les encornets nettoyés et en lanières. Ajouter l'oignon et l'ail. Saupoudrer de farine. Mélanger. Arroser de vin blanc. Ajouter les tomates, le thym, le laurier, le persil. Saler, poivrer, pimenter. Couvrir. Laisser mijoter 30 mn. Servir chaud parsemé de persil haché.