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Préparation :
Nettoyez les calamars. Coupez-les en rondelles. Pelez l'oignon et les échalotes, hachez-les. Pelez l'ail, passez-le au presse-ail. Epluchez les tomates et hachez-les. Faire chauffer l'huile dans une casserole,
saisissez-y les calamars 2 mn à feu vif, ajoutez l'oignon, les échalotes, l'ail, la tomate et le poivre, laissez revenir 2 ou 3 mn. Arrosez
avec l'eau de vie, puis flambez. Ajoutez le vin blanc, le fumet, le concentré de tomate, le persil et l'estragon. Salez. Mélangez bien. Couvrez et laissez mijoter 45 mn à feu doux. Servez très chaud avec du riz nature.
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REGAL