Préparation :  

Hachez l'oignon et l'ail. Ouvrez les poivrons. Retirez les graines. Coupez en lanières. Faites revenir le tout 5 mn dans une cocotte, avec un peu d'huile. Ajoutez le riz. Mélangez sur feu doux 5 mn. Couvrez juste d'eau bouillante. Assaisonnez avec sel, paprika et pincée de sucre. Laissez cuire doucement à couvert 15 mn. Retirez la peau du chorizo. Coupez-le en fines tranches. Ajoutez-le dans la cocotte ainsi que les petits pois égouttés et le gruyère râpé. D'autre part, versez 2 ou 3 càs d'huile dans une autre cocotte. Faites-y dorer les cailles de tous côtés. Couvrez. Laissez cuire 10 mn à feu doux. Lavez, essuyez et coupez les tomates en deux. Faites-les frire 2 mn de chaque côté, à la poêle sur feu vif, avec le reste d'huile. Salez et poivrez. Versez le risotto dans un plat creux. Disposez les cailles entières dessus. Entourez avec les tomates. Parsemez de persil haché.