cabillaud a la mode de portO  (portugal)

Préparation :

Pelez, épépinez et hachez grossièrement les tomates. Hachez les oignons, les échalotes et l'ail séparément. Faites cuire le riz 5 ou 6 mn . Egouttez-le. Faites revenir dans de l'huile, les hachis d'oignons, d'échalotes et d'ail, puis ajoutez les tomates, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laissez cuire à découvert et à feu doux pendant 20 mn. Otez ensuite le bouquet garni. Ajoutez le riz dans la cocotte, mélangez-le avec la fondue de tomates et posez les tranches de poisson sur l'ensemble. Couvrez avec le vin blanc et laissez cuire à couvert et à feu doux 20 mn. Servez.