Préparation : 
 
Mélanger dans l'ordre beurre, sucre, zeste de citron râpé, sel, rhum, levure, oeufs et farine. Travailler la pâte au batteur jusqu'à ce qu'elle se décolle bien de la cuve. Laisser reposer 1 h 30 à 2 h couvert d'un film dans un endroit chaud (22°). Rompre la pâte et mettre 2 h au réfrigérateur. Rompre à nouveau la pâte. Le lendemain, l'étaler finement. Détailler des rectangles de 8 à 10 cm. Plonger la pâte dans une friture à 165°-170°. Retourner les bugnes à l'aide d'une écumoire. Egoutter et poser sur du papier absorbant. Saupoudrer aussitôt de sucre glace. Servir tiède.