Préparation : 

Coupez en 8 morceaux le filet de saint-pierre. Préparez 4 brochettes en alternant grenouilles, écrevisses, poisson. Battez l'oeuf. Ajoutez le poivre vert et 1 pincée de sel. Tremper les brochettes dans cette préparation, puis roulez-les dans la mie de pain. Faites les cuire 10 mn dans le beurre bien chaud, à la poêle. Servez aussitôt.