Préparation :
 
Coupez la viande en cubes de 2 à 3 cm. Saupoudrez-les de paprika et de feuilles de thym cassées en petits morceaux. Arrosez d'un peu d'huile. Laissez mariner, couvert ou enveloppé d'alu., pendant 1 h. Pelez très légèrement un citron pour n'en détacher que la fine peau jaune. Coupez-la en morceaux d'1/2 cm. Sur chaque brochette, piquez en alternant : morceaux de laurier, viande, zeste de citron, etc. Terminez avec du laurier. Salez et poivrez. Faites griller 4 ou 5 mn, très près du gril du four ou assez près des braises d'un barbecue.