Préparation :  

Faire cuire le riz 20 mn dans de l'eau salée et l'égoutter. Faire griller les pignons à la poêle antiadhésive. Les mélanger avec le riz, les oeufs battus en omelette et le basilic. Former environ 36 boulettes en les roulant avec les mains. Faire un trou dans chacune d'elle, y insérer un morceau de jambon et de mozzarella. Reformer les boulettes et les rouler dans la chapelure. Réserver au réfrigérateur. Une fois refroidies, les plonger 40 secondes dans l'huile bouillante, les égoutter sur du papier absorbant et les garder au chaud avant de servir.