Préparation :  

Mettez la viande coupée en gros dés dans une casserole, couvrez à niveau avec de l'eau froide salée et poivrée. Laissez cuire à couvert pendant 45 mn. Laissez évaporer si nécessaire. Faire fondre à feu doux pendant 20 mn dans une poêle anti-adhésive les oignons, l'ail, les poivrons, les tomates, le safran et le piment. Laissez sur le feu jusqu'à évaporation complète du liquide. Versez ensuite sur la viande et ajoutez le vinaigre. Mélangez. Placez dans un plat à gratin et faites gratiner au four.