Préparation :

Afin que les escalopes ne se rétractent pas à la cuisson, entaillez les bords sur 5 mm de profondeur avec un couteau. 
Faites revenir l'ail et l'oignon dans de l'huile. Retirez et réservez. Salez et poivrez les escalopes de poulet. Mettez-les à revenir dans la poêle. Ajoutez l'ail et l'oignon, augmentez la flamme et parfumez avec le vermouth et les herbes. Faites cuire 12 à 15 mn à feu vif, en tournant le poulet deux fois. Transférer-le sur un plat de service. Enrichissez la sauce de crème et laissez épaissir, en remuant. Nappez-en le poulet ; garnissez de rondelles de citron et d'estragon. Servez avec du riz ou des pommes de terre.