Préparation :  

Dans une terrine, mettre la farine et faire un fontaine. Verser dans la fontaine, le sucre, les oeufs entiers, le beurre ramolli, le parfum choisi et le sel. Bien mélanger à la cuillère, puis à la main de façon à obtenir une pâte souple. La rouler en boule et la laisser reposer. Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur 2-3 mm d'épaisseur. Découper à l'emporte-pièce des motifs (animaux, coeurs, demi-cercles, trèfles, triangles...). Faire chauffer le bain de friture. Dés que la matière grasse est à la bonne température, déposer quelques beignets dedans. Quand les beignets sont dorés, les retourner avec l'écumoire et les laisser cuire quelques mn. Egoutter les beignets de carnaval sur du papier absorbant. Les servir saupoudrés de sucre glace ou de sucre semoule.