Préparation : 

Pratiquez deux incisions peu profondes sur la peau du bar. Essuyez-le et enduisez-le d'huile. Posez-le sur le gril bien chauffé au rouge pour qu'il n'attache pas. faites-le cuire 10 mn sur chaque côté. Salez-le. Arrosez-le avec le cognac et flambez. Servez aussitôt avec des quartiers de citron.