Préparation :  

Cuire la morue 4 mn. Enlever les peaux et les arêtes. Réserver l'eau de cuisson. Faire revenir les oignons en rondelles dans l'huile d'olive. Poivrer. Couper les pommes de terre en cubes. Les frire légèrement dans l'huile. Fondre la margarine. Ajouter la farine, puis de l'eau de cuisson de la morue. Saler, poivrer. Laisser réduire. Hors du feu, ajouter la moutarde, les jaunes, la chapelure et la crème fraîche. Dans le plat (four), disposer une couche de pommes de terre, une de morue avec les oignons puis la sauce. Enfourner.