Préparation :

Coupez l'aloyau en tranches de 3 ou 4 cm d'épaisseur. Faites-le griller, de préférence sur charbon de bois, de la façon suivante : faites d'abord griller une face, sans sel, puis retournez sur l'autre face et sur la face grillée, versez un filet d'huile d'olive (pour faire adhérer le sel) et assaisonnez au gros sel. Répétez ensuite cette opération pour l'autre face. Quand la viande est cuite à votre goût  (pas plus de 3 mn sur chaque face), servez-la coupée en tranches fines. Pendant que la viande grille, préparez la sauce en mélangeant les ingrédients indiqués et servez à part.