Préparation : 
 
Recouvrir l'agneau avec un peu de farine. Faire revenir les morceaux dans l'huile. Réserver. Placer les oignons, l'ail et les tomates dans la poêle, et cuire pour réduire, en purée. Replacer la viande dans la poêle, et bien mélanger, en versant le vin. Assaisonner, et cuire quelques mn. Servir sur un lit de riz, décorés avec des olives.