Préparation :  

Couper la viande en morceaux. Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile, y faire dorer les oignons émincés, les échalotes émincées et les morceaux de veau. Délayer la maïzena dans 1 verre d'eau, verser sur le veau, ajouter la tablette de bouillon, le vin blanc, le thym et le laurier, saler, poivrer et laisser cuire 1h30 sur feu doux (ou 20 mn à la cocotte minute). Nettoyer les champignons, les couper en quatre. Les ajouter 30 mn (ou 10 mn -cocotte minute) avant la fin de la cuisson, ainsi que le concentré de tomate. Au moment de servir, verser dans un plat creux, enlever le thym et le laurier et saupoudrer de persil haché.